고기집에서도 ‘코스’가 필요하다. 한우든 돼지고기든, 어떤 부위를 먼저 먹고, 어떤 부위를 마지막에 먹느냐에 따라 고기의 인상이 바뀐다. 이번 화에서는 고기 코스 구성법을 ‘맛의 피로도’, ‘기름의 누적’, ‘입안 풍미의 대비’라는 3가지 기준으로 분석하고, 실제로 손님들에게 만족도를 높이기 위한 고깃집 코스 설계 전략을 공개한다.🍽️ 1. 고기 코스의 기본 원칙 – 약→중→강음식 코스처럼 고기도 ‘부드럽고 담백한 것 → 기름지고 진한 맛’의 순서로 구성해야 한다. 이유는 다음과 같다:맛의 피로도 방지: 처음부터 기름진 고기를 먹으면 미각이 무뎌짐풍미의 대비: 약한 고기 후 강한 고기를 먹으면 풍미가 더 잘 느껴짐소화 리듬 조절: 기름기가 적은 부위부터 먹는 것이 위 부담을 줄임▶ Tip: ‘진한 맛’..