구이고기님의 블로그

고기는 단순한 단백질 공급원이 아니다. 고기는 기억의 촉매이고, 공동체의 상징이며, 감정의 매개체다. 우리는 왜 특별한 날이면 어김없이 고기를 찾게 될까? 졸업식 날 삼겹살, 군 입대 전 불고기, 명절의 갈비찜, 그리고 회식 자리의 소고기 구이. 고기는 언제나 기억을 만들고, 기억을 다시 불러오는 음식이다.🧠 기억을 부르는 감각의 언어 – 고기의 심리학고기는 인간의 오감을 자극한다. 구워질 때 퍼지는 향, 육즙이 터지는 식감, 입안 가득 고소한 풍미. 이 모든 자극은 **뇌의 해마(hippocampus)**와 연관되어 있다. 해마는 감각과 감정을 통합하여 ‘기억’을 저장하는 역할을 하며, 강렬한 감각은 더 선명하고 오래 기억된다.첫 월급날 먹은 갈비탕연인과의 첫 데이트에서 나눈 스테이크아버지의 생일에 ..

고기는 예나 지금이나 인류의 주요 식재료 중 하나다. 그러나 과거의 고기와 오늘날 우리가 접하는 고기는 품질, 질감, 유통 방식, 조리법, 심지어 생물학적 구조까지 확연히 달라졌다. 고기는 지금 이 순간에도 진화하고 있으며, 이 변화는 기술, 소비자 감성, 유통망, 미식 문화의 결합에서 비롯된다.🌱 고기의 품종이 바뀌고 있다고기의 맛은 어디에서 올까? 가장 중요한 건 **‘품종’**이다. 예전에는 지역별로 기후에 맞는 가축을 사육했지만, 이제는 육질 중심의 선택적 교배가 보편화되었다.한우의 경우, 예전보다 근내지방도(마블링)가 높아지고, 등심/채끝 부위의 발달이 강화되도록 유전적으로 개량되었다.이베리코 흑돼지는 도토리 사육과 자유방목으로 ‘견과향’이라는 맛의 진화가 이루어졌고,와규는 유전자 수준에서 스..

우리는 고기를 단순히 ‘소고기’, ‘돼지고기’, ‘닭고기’라 부르지 않는다. ‘살치살’, ‘제비추리’, ‘가브리살’, ‘항정살’처럼 마치 장인의 이름 같거나 은어처럼 들리는 고기 용어들이 존재한다. 왜 고기에는 이토록 다양한 이름이 붙었을까? 그 이름들은 단지 ‘부위’를 지칭하는 게 아니라, 고기 소비의 계급, 역사, 상징, 심지어 마케팅 전략까지 녹아 있는 복합언어다.🐄 고기 이름의 시작 – 계급과 은폐의 언어중세 유럽에서는 고기의 이름부터 권력의 흔적이 깃들었다. 예를 들어, 영국에서 ‘cow(소)’는 농부가 쓰던 말이고, ‘beef(쇠고기)’는 귀족이 식탁에서 사용하던 프랑스어에서 유래했다. 이는 노르만 정복 이후 프랑스 귀족들이 지배층이 되면서, 고기와 동물의 이름이 계층에 따라 분리된 결과다...

고기를 먹는다는 행위는 단순한 영양 섭취를 넘어서 국가 정체성, 종교, 계급, 경제 구조, 심리적 코드까지 담고 있는 복합적 문화 행위다. 이 글에서는 한국, 미국, 인도, 브라질, 일본 등 주요 국가들의 육식 문화 속에 숨겨진 문화심리적 특징들을 탐구한다. 🇰🇷 한국 – ‘밥심’과 공동체의 고기한국에서 고기는 단순한 음식이 아니다. 밥상 문화의 중심축, 회식의 본질, 잔치의 상징이다. 삼겹살, 갈비, 불고기 등은 조리와 식사의 경계가 허물어진 ‘참여형 음식’으로, 불판 앞에서 관계가 형성되고 서열이 암묵적으로 구성된다.공동구이 문화: 고기를 굽는 사람은 역할자이며, 그 안에서 리더십이 형성된다.고기와 반찬의 심리학: 상추, 마늘, 명이나물, 된장찌개 등 다양한 반찬은 ‘가성비’와 ‘풍성함’에 대한 ..

고기를 먹는 인간, 육식하는 인간 – 이것은 단지 식성의 문제가 아니라 인류 진화의 핵심이다. 우리는 언제부터 고기를 먹었고, 그것이 인간의 생물학과 사회에 어떤 영향을 끼쳤을까? 고기의 기원은 단순한 식생활의 문제가 아니라 인간을 인간답게 만든 결정적 요소다.🔍 인류는 언제부터 고기를 먹었는가?고기를 먹기 시작한 시점은 약 250만 년 전으로 거슬러 올라간다. 초기 인류의 조상인 호모 하빌리스는 돌도구를 이용해 동물의 뼈를 깨뜨리고, 골수를 먹은 흔적이 남아 있다. 이는 단순한 채집을 넘어서 능동적 육식의 시작을 의미한다.아슐리안 석기: 고기를 자르기 위한 도구로 사용사냥보다는 청소동물(scavenger) 역할로 시작죽은 동물의 남은 고기를 도구로 채취하는 방식즉, 인류는 단백질과 지방이 풍부한 육류..

고기를 이야기할 때 우리는 자주 ‘맛’, ‘식감’, ‘조리법’에 집중한다. 그러나 그 이면에는 하나의 전제가 있다. 고기란, 생명이었던 것을 죽여 얻은 결과물이라는 사실이다. 고기를 먹는다는 것은 본질적으로 생명을 소비하는 행위이며, 따라서 ‘도살’은 고기 문화의 시작점이다. 이 글에서는 우리가 고기를 소비하는 방식에 내재된 철학적, 문화적 의미를 탐구하고자 한다.⚖️ 1. 죽음을 외면하지 않던 시대고대에는 사냥이 곧 도살이었다. 인류는 직접 짐승을 쫓고, 죽이고, 손질했다. 이 과정은 단순한 식량 확보가 아닌 의례적 통과의례에 가까웠다. 생명을 앗는 행위는 신에게 허락을 구해야 할 만큼 신성했고, 공동체는 도살 행위를 통해 자연과의 연결성을 자각했다.예를 들어, 북유럽의 바이킹이나 몽골의 유목민은 동물..

마트에서 진열된 삼겹살과 한우 꽃등심을 보며 군침을 흘리는 사람은 많다. 하지만 ‘이 고기가 어디서 왔는가’에 대해 진지하게 생각하는 사람은 드물다. 우리는 고기를 소비하면서도, 도살과 죽음의 과정을 회피한다. 왜 우리는 고기를 먹으면서도 도살을 외면할까? 이것은 단순한 심리의 문제가 아닌, 현대 육식 문화의 윤리적 구조를 반영한다.🧠 심리적 거리두기 – 사랑하는 동물, 먹는 동물우리는 개나 고양이를 보면 ‘귀엽다’고 말하면서, 소나 돼지는 ‘맛있겠다’고 말한다. 심리학자들은 이를 **'정서적 거리두기'(emotional distancing)**라 부른다.인간은 ‘가축화’를 통해 특정 동물만 식용 범주로 인식사회적 학습을 통해 어린 시절부터 ‘먹는 동물’과 ‘친구 동물’을 구분이로 인해 도축과 육식 간..

인류의 식문화에서 가장 상징적인 행위 중 하나는 ‘고기를 불에 굽는 것’이다. 단순히 익혀 먹는 것을 넘어서, 불판 위의 고기는 인간 사회의 진화, 공동체 형성, 감각의 진화를 모두 아우르는 존재다. 우리는 왜 고기를 굽는가? 이 질문을 통해 인류 문명의 뿌리를 들여다보자. 🔥 1. 불의 문명, 고기의 시작 고기를 굽는 행위의 기원은 약 170만 년 전으로 추정된다. ‘호모 에렉투스’는 인류 최초로 불을 사용했고, 불은 단순한 조리도구가 아니라 사회적 연결의 촉진제였다. 생고기보다 부드럽고 소화가 쉬운 익힌 고기는 인간의 대뇌 피질 성장에 필요한 에너지를 공급했고, 이는 곧 인류의 진화 가속화로 이어졌다.고기를 굽는 행위는 생존 기술을 넘어서, 무리 지어 불 앞에 모이는 행위로 공동체 문화의 기초가 ..

한우든 수입육이든, 소비자가 느끼는 가장 직접적인 이슈는 ‘가격’이다. “왜 요즘 고기가 이렇게 비싸졌지?”라는 질문은 정육점 주인도, 소비자도, 유통업자도 매일같이 던진다. 이번에는 고기 가격이 오르는 구조적 원인을 도축–경매–가공–유통–판매까지 단계별로 짚어보고, 그 안에 숨어 있는 국내산/수입산의 가격 공식과 향후 전망까지 살펴본다.🐂 1. 도축에서 출발하는 가격 – ‘생체 kg’의 의미한우든 돼지든, 고기의 출발은 ‘생체 kg 단가’다.예: 한우 1++ 기준 1kg 생체 가격이 2만 5천원 → 도축 후 실제 고기로 나오는 건 약 55% 수준이 중에서도 등심/안심/갈비처럼 잘 팔리는 부위는 적고, 잡육/설도/우둔처럼 단가가 낮은 부위는 재고 부담으로 작용▶ 즉, 정육점은 한 마리에서 나오는 고기 ..

고기집에서도 ‘코스’가 필요하다. 한우든 돼지고기든, 어떤 부위를 먼저 먹고, 어떤 부위를 마지막에 먹느냐에 따라 고기의 인상이 바뀐다. 이번 화에서는 고기 코스 구성법을 ‘맛의 피로도’, ‘기름의 누적’, ‘입안 풍미의 대비’라는 3가지 기준으로 분석하고, 실제로 손님들에게 만족도를 높이기 위한 고깃집 코스 설계 전략을 공개한다.🍽️ 1. 고기 코스의 기본 원칙 – 약→중→강음식 코스처럼 고기도 ‘부드럽고 담백한 것 → 기름지고 진한 맛’의 순서로 구성해야 한다. 이유는 다음과 같다:맛의 피로도 방지: 처음부터 기름진 고기를 먹으면 미각이 무뎌짐풍미의 대비: 약한 고기 후 강한 고기를 먹으면 풍미가 더 잘 느껴짐소화 리듬 조절: 기름기가 적은 부위부터 먹는 것이 위 부담을 줄임▶ Tip: ‘진한 맛’..