고기에도 트렌드가 있다. ‘삼겹살은 늘 똑같지’라는 말은 옛말이다. 지금 고깃집의 풍경은 빠르게 진화하고 있다. 미식가들의 관심사, 외식 산업의 변화, 유통 기술의 발달이 뒤섞이면서 고기의 먹는 방식과 고르는 기준도 달라지고 있다. 2025년 기준, 현재 고기 업계에서 실제로 체감되고 있는 3가지 주요 트렌드를 소개한다.🧊 1. 에이징 돼지고기의 시대 – 숙성 삼겹살의 부상‘숙성은 소고기의 전유물’이라는 인식은 이제 옛날 얘기다. 최근 몇 년 사이 고기 업계에서 주목받는 변화 중 하나는 에이징 돼지고기의 확산이다.특히 **‘드라이에이징 삼겹살’**이나 ‘숙성목살’ 등의 메뉴가 고급 고깃집과 백화점 정육매장에서 등장하고 있다. 숙성 과정에서 고기 내부 효소가 작용해 단백질이 분해되고, 풍미가 깊어지며, ..