갈매기살, 알고 먹으면 더 맛있는 부위

– 돼지고기 부위 중 가장 소고기 같은 고기

갈매기살은 돼지고기의 ‘특수부위’ 중 하나다.
삼겹살이나 목살처럼 흔한 부위는 아니지만,
한 번 빠지면 헤어나오기 힘든 중독성 있는 맛을 가지고 있다.

---

1️⃣ 갈매기살은 어디 부위일까?

• 정식 명칭: 횡격막 근육 (Diaphragm)
• 소의 ‘안창살’과 같은 부위
• 심장과 폐 사이를 감싸고 있는 근막 근육
• 1마리당 200~250g 정도밖에 안 나오는 희소 부위
  → 그래서 특수부위로 분류됨

"한 마리에서 딱 한 점 나오는 고기"
이 말이 가장 잘 어울리는 부위

---

2️⃣ 갈매기살이라는 이름의 유래

• 갈매기처럼 생긴 모양이라서? → ❌
• 서울 시내 시장통에서 “이 고기는 도축장이 아니라 **도계장(갈매기장)**에서 몰래 가져온 거야”
  → 일종의 암호, 은어에서 시작된 명칭이라는 설
• 일제강점기6070년대 고급 고기를 몰래 거래할 때 쓰던 이름에서 유래했다는 썰도 있음

즉, 갈매기살은 **“비밀스럽고 특별한 고기”**라는 인식이 있었다

---

3️⃣ 갈매기살의 맛과 식감

• 쫄깃함과 부드러움 사이
• 살코기인데도 씹을수록 고소한 풍미와 육즙이 있음
• 소고기 안창살 느낌과 비슷 → 고기 마니아들이 선호하는 이유

잘 구웠을 때 특징

• 단면이 육즙으로 반짝이고
• 겉은 노릇, 속은 촉촉한 이상적인 구이 연출 가능

---

4️⃣ 갈매기살을 맛있게 먹는 법

요소추천

굽기	센불에서 빠르게 겉면 익히고 → 약불로 속까지 익히기
간	소금 + 후추 또는 쌈장. 너무 센 양념은 맛 죽임
곁들임	파절이, 마늘구이, 명이나물 → 향 조절 역할

 

갈매기살은 굽는 실력에 따라 200% 맛이 달라지는 부위

---

5️⃣ 갈매기살, 고깃집 사장님이 좋아하는 이유

• 비용대비 고급감 연출 가능
• 원가가 삼겹살보다 살짝 낮거나 비슷하지만
  → ‘특수부위’라는 브랜딩으로 메뉴 단가 ↑ 가능

예시:

• 삼겹살 100g = 6,000원
• 갈매기살 100g = 6,500~7,000원
• 소량 생산 + 고급 이미지 + 식감 만족감 → 손님도 잘 납득

---

✅ 결론: 갈매기살은 ‘숨은 주연’이다

고기의 겉모습으로만 보면 눈에 안 띄지만,
먹어보면 잊을 수 없는 맛.
갈매기살은 삼겹살·목살·항정살에 밀리지 않는
한국 돼지고기 구이의 완성형 중 하나다.

갈매기살을 고른 당신, 이미 고기 좀 아는 사람이다.